Knipp

Knipp ist Bremens berühmte Grützwurst. Und damit sollten ihre Probleme auch schon anfangen, weil was soll das sein „Grützwurst“ und noch viel mehr – warum?

Tatsächlich schmeckt der Knipp auch nicht lecker würzig und fleischig – er schmeckt nach Grütze, die ja auch ein Hauptbestandteil  ist.  Aber das ist egal, da es bis hierher nur um die unzubereiteten Knippmasse ging. Ein Glück, dass die Zubereitung des Knipp eine leicht erlernbare Kunst ist und noch viel mehr, dass der richtig zubereitete Knipp eine superfeine Sache ist. Er wird analog zu dem Märchen vom hässlichen Entlein von einer unscheinbaren und faden Wurst zu einem fetten – aber leckeren – Schwan. Wichtig ist bei der Zubereitung darauf zu achten, dass möglichst viel dunkel und knusprig angebratene Knippkruste entsteht. Um auf den fetten Schwan zurückzukommen – wie viele traditionelle Gerichte ist auch Knipp keine Diätkost. (Gerade auch in der beliebten Kombination mit Bratkartoffeln, Gurken und rote Bete).

Zutaten:

• Knipp
• Butterschmalz

Zubereitung:

Den Knipp in daumendicke Scheiben schneiden und in der heißen Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten unter mehrfachem Wenden dunkel-knusprig anbraten.

• Wenn die Knippmasse auseinander fällt – kein Problem – so entsteht mehr Oberfläche die verknuspern kann.
• Für den unwahrscheinlichen Fall, dass der Knipp trotz Wendens zusammenhält wie Pech und Schwefel, empfiehlt es sich bei der Vergrößerung der Knippoberfläche ein wenig nachzuhelfen.