Rohe Roulade

Wer klassische Rouladen mag, kann bei der rohen Roulade aus Celle Röstaromen und Soße vermissen, aber wer auf Mettbrötchen, Tatar und so Zeugs steht, für den kann dieses Gericht gut passen. Das Geheimnis der –  kultigen Spezialität (<- ich bringe es nicht übers Herz das zu schreiben, obwohl es meinem Humor entspricht) – der kuriosen Spezialität (der rohen Roulade) aus Zelle liegt in der Balance der Aromen. In den perfekten Bissen der Roulade ergänzen sich Fleischaroma, Senf, saure Würze der Gürkchen, Zwiebeln, Pfeffer und Salz mit dem zarten Schmelz des Speck zu einem würzigen, vielschichtig aromatischen und absolut harmonischen Ganzen.

Zutaten:

• ca 5 mm dicke Scheiben Roastbeef oder Rindfleisch aus der Oberschale
• Senf
• Gemüsezwiebeln
• eingelegte Gurken
• geräucherter fetter Speck
• Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Zuerst bei Bedarf das Fleisch von sehnigen und schlecht zu kauenden Stellen befreien, bevor es dann gewaltsam und doch mit Bedacht auf eine Dicke von ca. 2mm geklopft wird. Danach das Fleisch mit Senf bestreichen und für einige Stunden in den Kühlschrank geben.

Nach den einigen Stunden werden die Rouladen ordentlich gepfeffert und gesalzen und dann mit feinen Streifen von Gemüsezwiebeln, Gürkchen und Speck belegt. Dann werden sie nur noch fest zusammengerollt, fixiert und zum Durchziehen der Aromen noch einmal für 1- 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Fertig ist die rohe Roulade!

Gereicht wird dazu gerne Butterbrot mit eingelegten Gürkchen und Zwiebeln. Wir fanden aber Bratkartoffeln als warme Ergänzung auch sehr passend.

Test: Unter den testenden Personen war niemand, der rohes Fleisch kategorisch ablehnte. Allen Testerinnen und Testern war die rohe Roulade neu. Sie schmeckte jedoch allen sehr gut. Auffallend war nur, dass ebenso alle nach der genussvollen Verkostung, nicht nur die Celler Spezialität sehr lobten, sondern auch anmerkten, sie wüssten jedoch auch alternative Zubereitungsformen für so ein gutes Stück Fleisch, die noch besser schmecken würden.